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接客って難しい・・・ (パート2)
東京のお友達から、お土産にもらったクッキー。

魔女の宅急便クッキー

魔女の宅急便のキキとジジ♪
可愛くて食べるのがもったいなーい!

食べちゃったけど(笑)。

高円寺の親子カフェ、『ベイビーキッチン』というお店のクッキーなんですって。

最近は乳幼児お断りのカフェが増えてきてるから。
こういうお店だと、小さいお子さんがいるママさんも行きやすいんだろうなー。

(でも経営的にやっていけるのかしら・・・。
 客単価は高くならないだろうし、回転率も悪そうだし、夜は需要なさそうだし・・・とか色々考えてしまう(汗))


しかし、『乳幼児お断り』に関しては難しいところであります。

子供が大きな声を出して騒いだり泣いたり、走り回ったり・・・

すぐ隣に座っているお客さんは、当然いい顔しない。。。

外にあやしに行ったり、ちゃんと注意してくれる親だといいんだけど。
そういう人ばっかりじゃないから(^^;)

この前も、老夫婦のお客様から、レジの会計時に
「赤ん坊がな・・・」
と、ボソッと言われました。

す、すんません~。。。

でも、赤ちゃんがいたって子供がいたって
たまにはお洒落なカフェでご飯が食べたい!!ってママさんの気持ちもわかるし。。。

は~本当に難しいところです。

喫煙席と禁煙席のように、
子連れ席と、静かに食事・お茶したい人用の席と別けられたらいいのにね。(笑)




あと、今日お仕事してて難しいなぁと思ったのが。

お水を注ぎに行く回数やタイミング、
食べ終わっているお皿を下げるタイミング。

私は自分が客のときは、店員にあんまり頻繁にテーブルに来てほしくない。
放っておいて欲しい派。

食べ終わって、わりとすぐに皿を下げられると、あんまいい気がしないし。

でも人によっては、食べ終わったらサッサと皿をさげて欲しいって人もいる。

お水も。
こっちから呼ぶ前に気をきかせて注ぎに来て欲しい、という人もいれば、
私みたいに、できる限り放って置いて欲しい人間もいる。


そういう事を考えていると、どう動けばわかならなくなって
間誤付いてしまう自分がいます。(^^;)

何年かやっていれば、ある程度は読めるようになってくるのかなー。


色んな意味で、カフェ職人への道のりは遠いなぁと痛感するのでありました。


・・・ファイト!!
Yes, I can!!

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接客って難しい‥
今日でカフェのお仕事、6日目です。

『カフェ』って、のんび~り ゆったりした時間の流れる場所、ってイメージだけど…
自分の働いているお店は、カフェというよりレストランに近くて、結構ハードです…
かなり体育会系。

実際にカフェで働き始めたら、イメージとは違う事も多々あるだろうと、覚悟はしていましたが。。。
やはり、そんなに甘くなかった…!!

うーん、やっぱり慣れるまで
こりゃ大変だぁ…(^。^;)

飲み物・料理を出す順番はレディーファースト、
次に年齢が上の人から。
料理をお出しする順番やテーブルの配置、料理の向きを考えてサーブする順に
腕に載せてく。
すごく頭を使います。

皿やグラスを下げる時も一緒で頭を使う。
どうやってもてば効率的に、最小限の行き来で下げる事ができるか。

グラスは3個まで片手で持つ。
トレイは使わない。

皿の持ち方もホテルのレストランと一緒で、
片手に3枚、右手に1枚。

その他にも色々…

状況を把握して、
どう行動するのがベストか。

瞬時に自分の頭の中で、考える。

それが、できない。。。

日曜は、お店がものすっごく忙しくて、うまく立ち回れなくて。
頭じゃ「あーしなきゃ。こーしなきゃ。あーすれば良かった…。」
色々考えても焦って、思うように動けない。

できない自分が悔しい。。。

情けないけど泣きそうになってしまいました。

自信がなくなってしまったけど。

平日の今日、出勤したところ、
いつもよりお客さんが少なくて、自分のペースで考えて動けたので
少しホッとしました。

仕事を教えてくれるスタッフさん達が
優しい人達で、本当に良かった。。。

そして、その恩に報いたいです。
早く仕事覚えて一人前になりたいな。

DSC_0183.jpg

写真はオーナーが作ったカプチーノ。
「可愛いのと面白いの、どっちがいい?」と聞かれて
「面白いので!」とお願いしたら
こんなん出てきました(笑)。

ラテアートの練習ができるようになるまで
まだまだ道のりは遠いですが。

めげずに頑張るぞー!


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sleepy HAMI

Author:sleepy HAMI
千葉を中心に、自分の大好きなカフェ、新しく訪れたカフェなど、Photoと一緒に綴っていきたいと思います。

たまに自分で作ったお菓子、珈琲に関する事などもチョコチョコと…。

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※写真の撮影に関して※
基本的にお店の方に了承を得てから、 他のお客様に迷惑がかからないよう心がけて撮影しています。
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